牛肉干生产设备 牛肉干加工设备

发布日期:2022-08-06 09:56

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  • 价  格:面议
  • 发布时间:2022-08-06 09:56
  • 所在区域:山东>潍坊市>诸城市
  • 公司名称:诸城市众意机械有限公司
  • 联 系 人:孙凤芹
  • 地  址:诸城市土墙工业园
  • 固定电话:8501-0536-6118973
  • 移动电话:15553618501
  • 客服邮箱:3079586289@qq.com

牛肉干生产设备 牛肉干加工设备

牛肉干生产加工工艺方法Tel:155*5361-8501利用注射、滚揉、初煮、复煮、微波干燥、二次调味等手段来生产牛肉干产品。该加工工艺设备简单,易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便。

(冻)牛后腿肉修整→分切呈块→ 盐水注射→初煮→冷却,切块→复煮→初步脱水→烘烤→微波干燥→滚揉→静腌→穿杆烘烤→蒸制→复烘烤→冷却→切条→烘干→二次调味→真空包装销售或散销。

工艺操作要求:

1.选肉:采用卫生检疫合格的牛肉,腥而不臭,牛肉颜色呈红褐色,组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色,且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色,水分多、脂肪少。

2.分割:按照肉的自然纹理分割,要求将脂、牛毛、杂骨等剔除,精肉中带脂率<5%,且脂中不能带精肉,并挑出粘带的血污、杂质,分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。

3.浸泡:用水浸泡牛肉4小时,以除去血水,减少膻味。

4.煮制:煮肉前先检查上一工序的牛肉是否符合要求,不符合要求的返工,直至符合为止。按肉块大小分开煮制,煮制时间1.5小时左右,水温保持在90以上。使用蒸汽时,阀门开启要缓慢,使压力逐渐升高。高压力不得超过0.2MPa,同时调整好疏水阀,使之保持佳状态,严禁一开到底或一关到底。避免压力的骤然变化。待肉块中心呈灰色印刻出锅,防止肉煮得太烂,切片易碎.煮制时间也不可过短,否则切片易薄易破。煮制完毕,将牛肉放于摊晾架上摊晾.

5.切制:挑出变质,变味的不能使用牛肉:剔除脂,筋,杂骨等非精肉组织。

6.包装需要采用肉制品专用的真空包装机。中小产量用往复式真空包装机,生产量大采用拉伸膜包装机。

牛肉干生产设备 牛肉干加工设备